煮好四種蔬菜 吃下更多營養

常常聽到人家說別把蔬菜煮過頭，以免高溫破壞營養。不過，原來有一些蔬菜在適當加熱後，卻能釋放更豐富的營養！

番茄
番茄含有豐富的茄紅素，經過加熱後茄紅素會更容易被人體吸收。茄紅素有助降低患上前列腺癌的風險，對男性健康尤其有益。蘑菇
蘑菇不但是公認最佳的低熱量食物，更含有大量維生素與礦物質，而這些營養素在加熱之後會變得更易吸收，但須注意菌類比較吸油，所以要控制好烹調時的用油量。胡蘿蔔
經烹調後的胡蘿蔔可以釋放更多胡蘿蔔素，從而發揮出更強的抗氧化效果。菠菜
眾所周知菠菜富含鐵質與鈣質，但是菠菜的纖維和草酸鹽都會使鐵質難以被人體吸，但只要將其稍稍加熱，便可提高鐵質被人體吸收的比例。