煮好四种蔬菜 吃下更多营养

常常听到人家说别把蔬菜煮过头，以免高温破坏营养。不过，原来有一些蔬菜在适当加热后，却能释放更丰富的营养！

番茄
番茄含有丰富的茄红素，经过加热后茄红素会更容易被人体吸收。茄红素有助降低患上前列腺癌的风险，对男性健康尤其有益。蘑菇
蘑菇不但是公认最佳的低热量食物，更含有大量维生素与矿物质，而这些营养素在加热之后会变得更易吸收，但须注意菌类比较吸油，所以要控制好烹调时的用油量。胡萝卜
经烹调后的胡萝卜可以释放更多胡萝卜素，从而发挥出更强的抗氧化效果。菠菜
众所周知菠菜富含铁质与钙质，但是菠菜的纤维和草酸盐都会使铁质难以被人体吸，但只要将其稍稍加热，便可提高铁质被人体吸收的比例。